在輔導更生少年學習工作技能的「未來咖啡」店外，飄來陣陣烤麵糊的香味，原本手臂上刺龍刺鳳、在外逞兇鬥狠的少年「阿宗」，站在烤檯前卻不見殺氣，反而流露出專注火候的堅毅眼神。包括阿宗在內的更生少年，在自創品牌「志氣車輪餅」攤位上，背負法官、保護官與社工的期許，決心悔悟遠離惡習，希望從自烤自售車輪餅開始，學習一技之長，為人生打造正向的改變。
 
由中華民國更生少年關懷協會輔導創辦的「未來咖啡」，前年開幕後已成功輔導8名更生少年進入職場。去年底，為了讓更生少年學習不同技能，於是請車輪餅師傅從備料、拌麵糊、烤製等階段逐步教導技術，並在店外擺攤，開賣「志氣車輪餅」，由店內4名少年輪流學習烤車輪餅，讓他們在製作與銷售當中，培養耐性及自信。
 
到了今年1月，車輪餅生意交棒到少年「阿宗」、少女「小軒」的手上，由他們負責製作販售。阿宗雖然年紀輕輕，手臂卻已紋上大面積刺青，他平時總愛和同事們聊天開玩笑，但只要站在烤爐前，立刻收起戲謔，緊盯火候與溫度，專注烤出香味四溢的車輪餅。
 
阿宗說，他曾因喝醉酒砸車、吸食與販賣毒品，2度進出少年觀護所，被收容10個月。第二次收容時，多了沈澱思考的時間，他認為應該做些有意義的事，別再無所事事，且如果空閒下來，恐怕又會穩定不住性子，於是去年12月出所當天立刻趕往未來咖啡應徵，今年1月正式投入未來咖啡的行列，學習烤製車輪餅，偶爾也在店內幫忙內外場工作。
 
至於這一個月來學到什麼？「耐心吧！也比較可以控制自己的脾氣。」阿宗說，因為沒客人時會很無聊，就可以思考人生，畢竟以前出去玩，根本不會想到未來的路，現在他覺得個性變得比較穩定、負責一些，為了上班不遲到，也學會守時，「我希望在這裡能學到一技之長，一邊存錢，以後能夠自己創業。」
 
而小軒雖然僅僅16歲，但言談中已較同齡少女更有幾分成熟，也喜歡把自己打扮得美美的，在店裡忙進忙出、和客人聊天，若其他少年心情不好、發脾氣，她也會挺身而出安撫對方情緒，宛如其他少年的大姊姊，讓社工與店長對她多了些放心。
 
小軒說，她因為一時糊塗且愛玩，和壞朋友走得近，生活圈變得複雜，也跟著販毒，前後二度進出少觀所收容共近4個月。不過她想到，原本可能會被送進感化院的她，法官竟然願意給她機會，讓她離開，因此必須要好好珍惜，「錯過就沒了！」去年11月出所後就到未來咖啡學做車輪餅，現在也開始學習在吧檯調製飲品。
 
小軒說，過去雖然有很多打工的經驗，但每次都待不久，在未來咖啡工作後，發現店長及主廚都很耐心教導，且願意給他們這些更生少年犯錯、學習的機會，連待人處世、收斂脾氣等方面都會給予意見，逐漸讓她對自己更有信心，也決心不再和以前的朋友來往。（游仁汶／台北報導）

透過製作志氣車輪餅，阿宗比過去更有自信且穩定。趙元彬攝

阿宗在專注製作車輪餅。趙元彬攝

志氣車輪餅由少年輪流學習烤車輪餅，讓他們在製作與銷售過程中培養耐性及自信。趙元彬攝

小軒除烤車輪餅，也學習吧檯等店內作業。趙元彬攝